穀類蛋白質與肉類蛋白質
我想 要不是我必須修營養學科 要不是我這麼的愛冬冬
打死我也不會去看這本書 實在有夠難..............
今天要介紹蛋白質
雖然蛋白質分布很廣 但是品質之差異相差相當大
一般而言 可分為：植物性蛋白質 與動物性蛋白質
1.植物性蛋白質：含植物性蛋白質較多的為豆類
但其蛋白質較差 如：黃豆、碗豆等。另外穀類也含
少量蛋白質，其次才是蔬菜及水果也含有微量。
2. 動物性蛋白質：動物中含有大量品質良好的蛋白質
而且除了動物膠之外，均還有全部的必須胺基酸，如羊肉 蛋 家禽肉等！！
蛋白質所含胺基酸種類
1.完全蛋白質：含有足量的胺基酸以供身體所需，同時能
維持生命與促進成長與發育 大部分動物性蛋白質屬於此類
其中以牛奶和雞蛋為佳。
2.部分完全蛋白質：所含之蛋白質某些必須胺基酸不足，雖能
維持生命但不能提供正常發育，此類大部分都是植物性蛋白質
如穀類中之蛋白質缺乏離胺酸，而豆類是缺乏則缺乏甲硫胺酸。
3.不完全蛋白質：蛋白質所含幾種胺基酸缺乏，不僅不足以促進生長
亦不能維持健康，如玉米、蛋白、動物膠等
我想 說到這裡 也就是我個人為何堅持不含榖物的產品了
(另外有些榖物 以有效證實會引起過敏 在這裡便不再重複發言了 文章有）
[ 本文最後由 小布 於 2008-11-26 20:10 編輯 ]
