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標題: [討論] 雞蛋頭朝上放進冰箱。是嗎。 [列印本頁]

作者: AHHHEDG 時間: 2022-1-19 11:56 標題: 雞蛋頭朝上放進冰箱。是嗎。

抬起雞蛋頭
據國家高級中華料理師李文冬說，生雞蛋雖然蛋白質很濃，但是隨著保存時間的延長和外部溫度的變化，由於蛋白質蛋白酶的作用所含的粘液素脫水變薄，蛋白質失衡，無法固定蛋黃。因為蛋黃的比重比蛋白質小，所以雞蛋頭上、頭下、直立保存，即使蛋白質變薄了也不會馬上長黃皮。這樣一來，在防止微生物侵入蛋黃的同時，有利於保證雞蛋的質量。抗衰老
注意隔離
新鮮的雞蛋有生命，需要通過蛋殼的氣孔繼續呼吸，所以有吸收異味的功能。如果在儲藏過程中混入大蒜、韭菜等有惡臭的食物，雞蛋會產生異味，影響食用效果。因此，放雞蛋的時候要注意和其他食物的隔離。
密封不存
國家高級食品檢查員王楠認為雞蛋很髒，放在塑料箱裏“隔離”是錯誤的。因為保管過程中雞蛋也需要“呼吸”，所以要注意在外面蒸發水分，用塑料箱保存，箱子內不透氣，裏面的環境潮濕，雞蛋殼外的保護膜溶解失去保護作用，加速雞蛋變質。nmn 台灣
保管前請勿水洗
雞蛋也不能用水洗。蛋殼外的保護膜是水溶性的，水洗的話保護膜會被破壞。平時買漂亮的雞蛋，買普通的雞蛋，用冷藏室裏進行隔離保管，可以避免交叉汙染。
夏日常溫保存10天左右
公眾營養師李世鵬在微博上表示，雞蛋在溫度為2~5°C的情況下可保存40天，在冬季室內可保存15天，夏季室內可常溫保存10天。雞蛋超過保質期的話，會影響新鮮度和營養成分。請注意不要一次買很多雞蛋。一周內可以吃。NMN

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