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豆制品，營養素有特殊的作用
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作者:
AHHHEDG
時間:
2022-1-19 11:47
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豆制品，營養素有特殊的作用
與動物肉相比，豆制品含有豐富的大豆異黃酮，膳食纖維當量；與紅豆綠豆相比，高澱粉hea豆制品和蛋白質高。除了這些共性，不同的豆制品有其自身的營養優勢。
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膳食纖維母版：毛豆，豆渣。毛豆是大豆蔬菜中新鮮收獲的未成熟豆類，它不僅含有豐富的植物蛋白質，而且鉀、鎂元素和B族維生素含量也很高。特別值得一提的是：嫩毛豆膳食纖維含量高達4.0%，遠遠超過芥菜、菠菜莧菜、芹菜杆等高纖維蔬菜，是蔬菜中的纖維冠軍。毛豆食物的方法多種多樣，皮膚是煮熟的或油炸的。毛豆炒雞丁是一道非常受歡迎的菜。除了毛豆，剩下的醬油碟也是膳食纖維大師，防治肥胖、高血壓，高脂血症、經常性便秘。用它做一個饅頭，丸子，男孩，但不僅營養互補，而且味道。
鈣母盤：豆腐，腐竹，豆幹，豆腐皮等。大豆本身並不高，但做豆腐豆腐皮，豆腐幹後，需要添加含鈣凝固劑，所以實現了大量的“鈣母盤”。不同豆制品不同，北豆腐硬度，韌性強，適合油炸，制作餡料；南豆腐質地細膩，肉質細嫩，適合冷、紅、湯。腐竹，豆幹，豆腐皮，無論烹調是否仍然混合，味道都很好。
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維C船長：豆芽。豆芽發芽後，營養成分與以前有很大不同，尤其是維生素C含量。大豆基本上不含維生素C，而每100克豆芽含9至21毫克。大豆胚芽後，部分蛋白質會分解成人體所需的各種氨基酸，更利於吸收。豆芽適合長時間食用，最好與肉類一起食用，如肉絲炒黃豆芽、水煮魚等。
礦物大師：發酵豆制品豆豉、豆腐乳等。大豆發酵後，不僅產生大量B族維生素，而且蛋白質變得更容易消化的多肽氨基酸，味道鮮美。此外，發酵後，在氨基酸和多肽的幫助下，大豆中的可溶性礦物質增加了2至3倍，從而提高了人體吸收的鈣、磷等礦物質的利用率。30% ~ 50%. 值得一提的是，大多數發酵豆制品含有豆豉激酶，具有抗血栓形成作用。豆腐乳是早餐中常用的離子，豆瓣醬可直接與黃瓜等蔬菜接觸。
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